チェコの人にとって週末に家族と過ごす1日は貴重な時間。チェコのお母さんたちは、週末に子供たち、孫たちを呼んで、せっせと全員分の大きなお昼ご飯と コーヒータイムのおやつを作ります。恵の豊富な夏は、ベリーやプルーン、杏などの果物を使った焼き菓子、寒くなると焼き菓子や生イーストを使ったパン系の おやつなどをサッサと作ってしまいます。
今回は、日本でも出来る、コーヒータイムに大活躍のチェコ風ドーナツ“ヴドルキ”のレシピをご紹介します。いつものドーナツもちょっとした一工夫でチェコ風に変身です。週末の家族時間のお供にいかがでしょうか。
ちょっと危険！？超高カロリー、チェコおやつ“ヴドルキ”。
●材料(4人分)
生地
小麦粉:500g
牛乳250ml
卵1個
生イースト２０g（ドライイーストで代用可）
砂糖100g
バター100g
塩 一つまみ
●トッピング
クワルク150g（日本でも手に入る白チーズ。東欧では固いクワルクと柔らかいクワルクがあります。こちらは硬いクワルクを使用します。省いてもいいですし、カッテージチーズで代用してもいいかもしれません。）
プルーンのジャム 150g
サワークリーム200g（乳性を切ったヨーグルトに生クリームを混ぜたもので代用可）
●作り方
1．牛乳を2つに分けて、温め、1つはバターを溶かし、もうひとつは少し砂糖を入れて生イーストを入れてふわふわっと浮いてくるまで待ちましょう。
2．小麦粉に塩、砂糖、卵、牛乳（2つとも）を入れて混ぜます。柔らかめですが、がんばって混ぜてると、くっつかないつやつやの生地になってきます。出来上がった生地に小麦粉をまぶして、布巾をかけて45分ほどかけて、暖かい場所で発酵。
3．発酵した生地を1.5cmくらいの厚みの延ばし、コップなどを使って丸く型抜きします。布巾をかけて、少しだけ発酵。その間に油を温めます（伝統チェコ流はラードで揚げるのですが、私は油で普通にやってます。）
4．揚げる前に中央に親指で大きめにくぼみをつけ、くぼみ側から揚げます。
5．揚げたヴドルキが冷めたら、くぼみにプルーンジャムを塗ります。
6．ぽろぽろに摩り下ろしたクワルクをかけます。
7．たっぷりのサワークリームで仕上げます。
カロリーがとっても気になるところですが、サワークリームはたっぷりと大目が美味しいですよ。
スープと一緒に食事としても美味
このドーナツのような甘いヴドルキを、チェコではブランボラチカと呼ばれるジャガイモのスープと一緒に食事として食べることがあるんです。ジャガイモや人参、セロリの根っこなどの根菜にマジョラムとにんにくを入れた、少しとろみのあるスープです。
私も最初はビックリしましたが、スープの塩気とヴドルキの甘味が癖になる、絶妙のコンビネーションなんですよ。スープと一緒に食べてみるのも、新しい食の発見になるかもしれませんね。
文：チェコ紀子（ライター）
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