寒い時期に温かいスープは体が温まり、冷えも解消できて、嬉しいですね。
メキシコには非常に多くの種類のスープがあります。スープには、乾燥の唐辛子を使い風味を出すことも多いです。
今回は日本でも手に入る材料で作れる、メキシコの典型的な野菜スープレシピをご紹介します。野菜だけのスープですので、ヘルシーでベジタリアンにも嬉しいスープです。
メキシコ風野菜スープの作り方（4人分）
【材料】
・オリーブオイル 大さじ2
・塩・コショウ・・・・適量
・玉ねぎ・・・・ 半分
・水・・・・ 1リットル
・野菜のコンソメ・・・・2キューブ
・トマト・・・・ 中6個
・キャベツ・・・・ 8分の1
・ニンニク・・・・ 1かけ
・人参・・・・ 小2本
・ジャガイモ・・・・小2個
・カリフラワー ・・・・4分の1
・いんげん・・・・15本
・コリアンダー・・・・半束
・コーン・・・・ 1缶の半分（約90グラム）
・ライム・・・・ 1個
【作り方】
(1) 全ての野菜をきれいに洗い、キャベツを千切りにして、他の野菜は全て1センチ角くらいの大きさに切っておく。
(2) 鍋にオリーブオイルを入れて、みじん切りした玉ねぎと角切りした人参を3分ほど炒める。
(3) 角切りしたトマトを入れて5分ほど一緒に炒める。
(4) お水を入れて沸騰したら、残りの野菜を入れて、塩・コショウ・野菜のコンソメを入れて中火で15分ほど煮る。
(5) 塩とコショウで味を調整。全ての野菜がやわらかくなったら完成。
・食べる時に、4分の1に切ったライムをスープの中に小量絞ってから食べる。
・みじん切りにしたコリアンダーも、一つまみ程食べる時に入れる。
辛くしてもおいしい野菜スープ
この野菜スープは、唐辛子を使いません。しかし、ホットソースを入れて辛くして食べるメキシコ人はとても多いです。
辛くしたい時は、青唐辛子を半分に切り、一緒に煮てください。または、日本にも売っている「タバスコ」などのホットソースを食べる時にかけても、おいしいです。
入手できるなら、メキシコの唐辛子「チポトレ」や「ハラペーニョ」といった唐辛子を入れると、さらに本場の味になります。コリアンダーやライムは、こちらのスープの味の決め手になりますので、ぜひ入れてみてください。
寒い冬に、おいしくてヘルシーなメキシコの野菜スープ。体があたたまり、「温活」にもいいのでぜひ、作ってみてください。
